Carenza di personale nei ristoranti: la ricetta per uscirne
Carenza di personale nei ristoranti: la ricetta per uscirne La carenza di personale nei ristoranti è senza dubbio l’argomento più “caldo” degli ultimi mesi. Problema accentuatosi con l’inizio della stagione estiva per gli stagionali: secondo il Ministro del Turismo Garavaglia, nel settore enogastronomico e alberghiero si stima una carenza di 350.000 figure, molte delle quali […]
Imprenditore o factotum del tuo Ristorante? Restaurant Management, la risposta all’eterno dilemma
Imprenditore o Factotum del tuo Ristorante? Restaurant Management, la risposta all’eterno dilemma Imprenditore o tuttofare del tuo Ristorante, ovvero governare la nave o navigare a vista. Nel mondo della Ristorazione oggi è indispensabile parlare di cultura del Restaurant Management: essere imprenditori nel proprio Ristorante è ormai un obbligo per essere competitivi sul mercato. Già, perché […]
Il compenso degli amministratori: fisso mensile o distribuzione degli utili?
Il compenso degli amministratori: fisso mensile o distribuzione degli utili? Come abbiamo più volte sottolineato, il panorama italiano d’impresa, nell’ambito della ristorazione e non solo, è costituito in gran parte da piccole imprese in cui, talvolta, il ruolo di amministratore si confonde, dal punto di vista retributivo, con quello di dipendente. Spesso infatti, si distribuisce […]
Il ruolo del sistema informativo aziendale
L’importanza della condivisione di informazioni: Il ruolo del sistema informativo aziendale La complessità di gestione di una realtà aziendale, anche nel campo della ristorazione, è sicuramente legata anche alle sue dimensioni; riuscire a coordinare i soggetti appartenenti ad esempio, ad un’attività di ristorazione a conduzione familiare, sarà certamente più semplice che gestire attività d’impresa più […]
Equilibrio finanziario
L’equilibrio finanziario della tua attività: con quali indici misurarlo? Come fare a capire se un’attività di ristorazione, o in generale un’attività di impresa, sia in salute o no? Due dei fattori da prendere in considerazione sono sicuramente la sua capacità di generare liquidità e l’essere in grado di rispettare gli impegni verso i creditori, ossia […]
Strategia commerciale
Oltre il concetto di qualità: quale strategia commerciale mettere in atto? Un’attività di ristorazione, oltre che espressione di una passione, è una vera e propria attività di impresa, più o meno articolata a seconda delle sue dimensioni, ma pur sempre da gestire secondo criteri di organizzazione e politiche aziendali. Sicuramente ciò che muove un’impresa è […]
Il controllo di gestione
Il controllo di gestione:Quando da solo non basta Quante volte avrai sentito parlare di controllo di gestione e, probabilmente, tu stesso lo utilizzi per la tua attività di ristorazione per ottimizzare la gestione d’impresa. Che cos’è però, di preciso il controllo di gestione o management control? Tecnicamente significa monitoraggio dei risultati al fine di indirizzare […]
Catena del valore e mark-up
Catena del valore e mark-up Andare oltre il prodotto indifferenziato Nella gestione della tua attività di ristorazione un elemento fondamentale è la determinazione dei prezzi vendita dei prodotti; non è infatti, sufficiente creare un menu interessante e culinariamente appetibile, è necessario stabilire il costo finale di un piatto che inciderà, non solo sulle scelte del […]
Urgente o importante?
Urgente o importante? La matrice Eisenhower per ottimizzare la tua attività di ristorazione La tua attività di ristorazione, come qualunque attività di impresa, ti porrà tutti i giorni davanti ad una miriade di impegni da assolvere, di questioni da gestire, di obblighi cui far fronte. Probabilmente ci saranno momenti in cui ti sentirai sommerso e […]
Il business plan
Il business plan La chiave per ottenerei giusti finanziamenti e far crescere la tua attività Sei sempre attento ai cambiamenti, sempre pronto a metterti in discussione, ad investire per innovare? Hai una nuova idea, un nuovo progetto per la tua attività di ristorazione, un nuovo spunto per crescere e migliorare? Spesso la realizzazione di un […]