Nel Restaurant Management il budget rappresenta la disponibilità finanziaria di un’attività di ristorazione che serve per fissare gli obiettivi dell’attività in base all’andamento di mercato.

Il budget è utile anche come base per la creazione di una strategia: quanto è necessario stanziare per ogni settore, dalle materie prime all’affitto del locale passando per il compenso di chef e camerieri e spese per le utenze.

In base ai costi è così possibile effettuare una previsione dei ricavi su base annuale e decidere se cambiare strategia in corso d’opera.

Si tratta dunque di un bilancio preventivo composto da una situazione economica preventiva (budget economico) e da una situazione patrimoniale (budget patrimoniale).

Se sei pronto o non sei ancora organizzato, in ogni caso, 
diventa necessaria la gestione del “food cost” della TUA Azienda